秒速飞艇投注网址

风味小吃
发布时间:2013-10-28 14:32 来源: 访问次数: 【字体:
分享到:

  

 
松溪小吃
 
      乡土风味小吃是中华饮食文化中的一枝奇葩,它风味独特、脍炙人口,既丰富了人们的文化生活,又展示别具一格的乡土风情。
        即春卷,面搓揉醒发后手工摊于热鏊上,熟之揭起的薄片面饼,卷以豆芽、肉丝、笋丝、菇丝等熟莱,成卷筒状。亦有将卷筒入油烹炸后食用,香酥绵脆,别具风味。
        小角是松溪独有的名食。其配料需肥肉白一斤,精面粉半斤,白砂糖三点七五两,鸭蛋三个。做法是先将肉白用双刀剁成肉浆,然后将面粉、白糖和肉浆拌匀。再将鸭蛋烙成蛋皮,薄如春饼。最后将拌好的肉馅装入蛋皮卷成的圆筒里,一条一条放入以纱布垫底的蒸笼蒸热,即可成为金灿灿、色香味俱佳的佳肴。吃时切成小段块,它既是平日老幼皆宜的名点,也是酒席上的上品。
      “
小角,原称削桧,顾名思义,就是将北宋大奸臣秦桧碎尸万段,削成肉浆包来吃的意思。这显然是用来纪念名将岳飞的,和各地的油炸桧”(油条)一样。由此可见,小角在松溪的出现,至少有八、九百年的历史。
     
此外还有红豆小角。用红豆煮烂杵成浆,加入糯米粉或面粉和红糖,做成条状,外滚一层地瓜粉蒸熟。每年中秋节祭祖,家家户户都做这种小角。
     
蕃薯小角做法也一样,不过改用蕃薯做主料,凡老人逝世做头七都用这种小角做莱。
      面 茶 用面粉和砂糖温火炒匀,熟后再加油,有的捏成丸,有的散装在玻璃瓶里,随时都可以吃。
      馄 饨 本地人称扁食。用瘦肉杵成浆,加蛏干、猪油渣,拌均匀为馅,用薄面皮包上,煮熟食之,既滑又香。如用油炸,再加冬笋、包菜、木耳、香菇、肉丁、葱、蒜等佐料煮之,更是味美可口。
      烧包子 分甜、咸两种。甜的以肉、芝麻为馅,咸的以肉、笋、葱、蒜为馅。
      馒 头 红糖拌糯米以芭蕉叶垫住,上加发过酵的面做皮,蒸熟而成。大的每个重二斤,一个三五个人吃不完.一大蒸笼只能蒸三个。
        不知何故取以此名。山粉、白砂糖、猪油搅拌后捏成龙眼大小丸子,蒸熟上盘,清香甜腻,亦为家宴点心。
        春分前后采摘山野一种荆棘植物盛开的肉质白花瓣,拌入米浆,油锅煎摊成饼,别有风味,是历代先民结社祭拜土神时的祭品,俗称社饼。
        粿 初春采摘田野新发的艾草嫩叶,捣烂拌以米浆搓成扁园饼状,蒸熟食用,有特殊清香之气。
      七层糕 浸水磨浆,淋浇在铜铁方形容器,置沸水上烫熟凝固再浇一层,往复七层,熟后倒扣,切成棱形块。
        米浆发酵后盛置小瓷盏中,蒸熟满发而起的甜味点心,又称发糕。春节时家家户户皆制,取其年年有发。
      油煎盏 带把铁盏先淋一层米浆作外皮,上置拌制的罗卜丝、木耳丝、香菇丝、辣椒末馅,再浇覆一层米浆。浸入热油煎炸,香酥麻辣,街头小摊即炸即食。
      米冰粿 米浆渗拌黄香水(一种碱性灌木灰滤汁)、上锅加热不停搅拌,直至熟透成千糊状,盛以盆钵,凉凝胶冻状,切成条片,淋上姜葱辣酱,别有风味。
      包子粿 用上述米冻果包裹酸辣腌菜、罗卜丝等菜馅,搓揉成扁园形包果,蒸熟食用,八十年代花桥墟市摊点有售。
      麻糍粿 糯米浸泡后蒸熟,乘热置石臼中,木杵反复猛力捶捣,成胶粘状,挤刮成小团蘸滚炒香豆粉、芝麻、白砂糖。或用白砂糖熬猪油拌糍团,香甜宜人。
      水落糕 炒米粉拌以白砂糖、芝麻,喷潮置木框中碾压密实后,切成方块,用红纸包装。
        面团裹以葱花、韭菜末、肉末压成小饼,贴置炭炉内壁烤熟。脆酥可口。
      芋头糕 糯籼米配比浸泡磨浆滤水,与刨丝芋头拌和蒸熟后,切片食用或油煎之。
      高丽肉 将肥肉白切成条状,大小如手指,蘸以面糊,逐根放入油锅炸酥,捞起后倒入白沙糖中拌轧、即制成。高丽肉色味兼备,香脆甜美。
      糟 菜 松溪县乡村人家多有糟莱坛,将姜、笋、蒜杆、芋头、刀豆、芥菜茎等放入坛内,加红糟和辈糟热食之,独有风味。家逢客来,他们就会烧起茶,炒上花生、黄豆,拿出各种糟莱赛招待客人。
      时豆乳 每年八月以后,豆腐店将当天卖不完的豆腐,用以做时豆乳卖。做法是把豆腐切成四小块,加些红粬粉、红酒、双焙酒(即白水酒)发酵一两天,闻一闻有些霉昧,再加辣椒、胡椒粉,即可卖。
      酸枣膏 把野生酸枣拣回来,煮热后去皮,放在钵头里用筷子拌搅,把核去掉,再抹在木板上待干即成。味道酸甜,食之生津开胃。酸枣皮也可晒干,放些佐料蒸软,也是小孩可口的零食。
      糯谷米花糖 它用糯谷晒得很干,放在锅里炒成花,去壳再加糖油、红糖,掺些水煮溶,再把米花倒入锅中,撤上芝麻,搅匀后捏成管状、圆形,吃时切开。
      粿片、地瓜片 将米粿、地瓜切薄片晒干,放在油中炸,或用沙炒,熟后即可食用。
      豆仔串 腊月用埂豆(也叫青心豆)放在米泔水浸泡饱满,捞上阴干三天。用一种白泥去炒,加糖油、红糖或砂糖,再把豆放入拌匀,拿起即成。
      豆腐丸 系用豆腐搅碎,以瘦肉丁为馅(瘦肉丁优于油),捏成桂元般大小的丸团,再在山粉中流动,使其整个表面粘上一层山粉,然后放猪脚汤或骨头汤中煮熟即可。味道鲜美,备受老人和小孩欢迎,为秒速飞艇投注网址玩法特有的美点。
      汤油茧 是夏令甜味食品,以七成糯米,三成早米磨成粉,再加水,调至能成团子为止。然后以砂糖、芝麻为馅,包成蚕茧形或橄榄形状。以开水煮熟,并以糖水为汤,加上几滴麻油,每碗一、二十只,精巧雅气,夏夜吃一碗,倍觉舒心爽气。
 
 
扫一扫在手机打开当前页